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酸菜鱼做法

笔墨:[大][中][小] 2016/10/14    阅读次数:854    

酸菜鱼黑白常有名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮造而成,酸辣适中,陈喷鼻开胃。

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之前也做过酸菜鱼,此次的略有差别,在配料中到场了金针菇,算是对照家常的做法。

由于每次吃完酸菜鱼后,以为汤汁都好鲜美,剩下好惋惜,总会再加入些芽菜或下点面条再煮一次,此次所幸便在建造历程中到场些金针菇一同烹制,让金针菇也吸取鱼的鲜美,同时也雄厚了口感和营养。

至于最初一步浇油与否,实在也能够凭本身喜好,喜好油腻口感的,便省去此步调好了。

或许又会有同伙道着基础便不是正宗的酸菜鱼了,但有什么干系呢,只要家人喜好吃就够了。

1.新颖的草鱼一尾,宰杀洗濯清洁。

2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中央片开;鱼骨剁成小块。

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。

4.如图预备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少许花椒。

5.四川酸菜片薄后也切成小段。

6.金针菇洗净切成两段。

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少许盐、蛋清及少量火淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也能够用料酒和胡椒粉轻微腌制去腥。

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜到场泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。

9.下入酸菜煸炒7、8分钟,到场高汤或火(也可加浓汤宝,但要注重咸度)到场糖少量提陈,煮至沸腾。

10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟。

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提早衰出的酸菜上。

13.转成小水,这时候能够尝下味道,若是以为不敷酸度的话,能够在汤中再加入少许醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过火搅拌,以避免鱼肉碎失落。

14.开中火,睹鱼片变白,汤汁轻微沸腾后,便可将汤和鱼片一同警惕倒在酸菜上。

15.另起锅到场适当油烧热,下入适当花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼外面便可。

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